日前，國(guó)內(nèi)某火鍋連鎖店被市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢測(cè)出筷子上帶有大腸菌群。該企業(yè)表示經(jīng)過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)是由于餐具儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生了問(wèn)題，從而導(dǎo)致衛(wèi)生情況不合格，表示將會(huì)繼續(xù)優(yōu)化清潔設(shè)備。在我國(guó)餐飲業(yè)的食品安全檢測(cè)中，餐具微生物超標(biāo)時(shí)有發(fā)生。這一現(xiàn)象容易對(duì)食客的身體健康造成影響。因此，餐飲店要優(yōu)化餐具消毒設(shè)備，避免餐具出現(xiàn)微生物超標(biāo)。
隨著人們生活水平逐步提高，大家對(duì)日常飲食生活的要求更加健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生，各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者不僅僅只是提供一餐美食，更要有安全衛(wèi)生的環(huán)境。其中，餐具的衛(wèi)生安全十分重要。如果消費(fèi)者使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。嚴(yán)重點(diǎn)的還會(huì)導(dǎo)致腸道外感染，對(duì)人體健康帶來(lái)負(fù)面影響。
除了對(duì)消費(fèi)者身體健康不良，餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)也會(huì)因此獲得處罰。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款第(五)項(xiàng)規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
那么，餐飲經(jīng)營(yíng)者該如何保障餐具的衛(wèi)生安全呢？這就少不了餐具消毒柜。它指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。目前市面上的消毒柜主要包含三大功能：存儲(chǔ)、消毒、烘干，多功能一體讓消毒柜的性能進(jìn)一步提高。
受制于國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣，消毒柜品類(lèi)的市場(chǎng)占有率并不高。就目前而言，國(guó)內(nèi)消毒柜市場(chǎng)零售額約為70億元，與其他家電品類(lèi)相比，規(guī)模增長(zhǎng)較為平緩。有業(yè)內(nèi)人士表示，消毒柜經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)向存量的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品形態(tài)的再創(chuàng)新、渠道精細(xì)化運(yùn)營(yíng)將會(huì)成為制造企業(yè)們能否在這場(chǎng)持久戰(zhàn)中保持優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。
據(jù)了解，目前消毒柜主要采用高溫消毒、紫外線消毒和臭氧消毒三種消毒方式。其中，紫外線消毒加上臭氧消毒是比較普遍的消毒方式，紫外線催化劑的作用提高臭氧殺菌的速度，減少臭氧異味。除此之外，我國(guó)消毒柜產(chǎn)品也應(yīng)在不斷提升產(chǎn)品消毒效果的基礎(chǔ)上，向著內(nèi)部?jī)?chǔ)藏結(jié)構(gòu)更趨合理、外觀設(shè)計(jì)更加個(gè)性化、功能更加多樣化的方向發(fā)展。
餐飲具檢出微生物的主要原因之一就是餐具的消毒未達(dá)到規(guī)定要求，因此，餐飲企業(yè)要想餐具符合衛(wèi)生安全要求，還需引入餐具消毒柜。它能給碗碟提供一個(gè)“安全的港灣”，保證餐具的衛(wèi)生，防止傳染性病菌、病毒的傳播，起到預(yù)防疾病的作用。
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