想象一下，你有自己的數(shù)字私人廚師；隨時(shí)準(zhǔn)備做你想做的任何東西；能夠?yàn)槟懔可矶ㄗ鲂螤睢①|(zhì)地和口味；所有這些都只需按一下按鈕。哥倫比亞大學(xué)的工程師們一直在努力做到這一點(diǎn)，他們用激光做飯，用3D打印技術(shù)組裝食物。
在機(jī)械工程學(xué)教授霍德·利普森(Hod Lipson)的指導(dǎo)下，他的創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室的“數(shù)字食品”團(tuán)隊(duì)一直在打造一個(gè)完全自主的數(shù)字私人廚師。利普森的團(tuán)隊(duì)自2007年以來(lái)一直在開發(fā)3D打印食品。從那時(shí)起，食品印刷已經(jīng)發(fā)展到多成分印刷，并被研究人員和幾家商業(yè)公司探索。領(lǐng)導(dǎo)該項(xiàng)目的利普森實(shí)驗(yàn)室博士喬納森·布魯廷格(Jonathan Blutinger)說(shuō)：“我們注意到，雖然打印機(jī)可以生產(chǎn)毫米級(jí)精度的配料，但沒有這樣高分辨率的加熱方法。”“烹飪對(duì)許多食物的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地的形成至關(guān)重要，我們想知道是否可以開發(fā)出一種用激光精確控制這些屬性的方法。”在NPJ食品科學(xué)發(fā)表的一項(xiàng)新研究中，研究小組通過向雞肉照射藍(lán)光(445 Nm)和紅外線(980 nm和10.6μm)，探索了各種烹飪方式，并將其作為食物系統(tǒng)的模型。他們打印了雞肉樣本(3毫米厚，約1英寸)作為試驗(yàn)臺(tái)，并評(píng)估了一系列參數(shù)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹調(diào)和爐灶烹調(diào)肉類之間的風(fēng)味差異。他們發(fā)現(xiàn)，激光烹調(diào)的肉類收縮幅度減少了50%，保持了兩倍的水分，并顯示出與傳統(tǒng)烹調(diào)肉類相似的風(fēng)味發(fā)展。布魯廷格說(shuō)：“事實(shí)上，我們的兩位盲測(cè)試者更喜歡激光煮熟的肉，而不是傳統(tǒng)煮熟的樣品，這顯示出這項(xiàng)新興技術(shù)的前景。”
雖然利普森和布魯廷格對(duì)這項(xiàng)新技術(shù)的可能性感到興奮，但他們指出，目前還沒有一個(gè)可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)來(lái)支持它。這項(xiàng)新技術(shù)的硬件和軟件組件都相當(dāng)?shù)?。利普森說(shuō)：“我們還沒有所謂的‘食品CAD’，類似于食品的Photoshop。我們需要一個(gè)高水平的軟件，使不是程序員或軟件開發(fā)人員的人能夠設(shè)計(jì)他們想要的食物。然后我們需要一個(gè)可以讓人們分享數(shù)字食譜的地方，就像我們分享音樂一樣。“。不過，布盧廷格說(shuō)：“食物是我們每天都會(huì)與之互動(dòng)和個(gè)性化的東西--將軟件融入我們的烹飪中，讓餐飲更具定制化，似乎是很自然的事情。”
