肽糖基化是一種重要的反應(yīng)，但人們對(duì)其了解甚少，不僅存在于食品中，也存在于生物系統(tǒng)中。肽的巨大異質(zhì)性和糖基化反應(yīng)的復(fù)雜性阻礙了對(duì)肽衍生糖基化產(chǎn)物的大規(guī)模分析，也阻礙了理解其成因以及其如何影響肽的生物活性。通過(guò)分析時(shí)間分辨Amadori產(chǎn)物的形成，我們?cè)诖颂剿?64個(gè)肽的位點(diǎn)特異性糖基化。強(qiáng)度譜和深入的計(jì)算序列反褶積解決了基于微觀異質(zhì)性的肽糖基化差異，并揭示了特別反應(yīng)性肽集體。這些肽具有潛在的重要序列模式，這些模式出現(xiàn)在來(lái)自獨(dú)立來(lái)源的幾個(gè)已建立的生物和感官活性肽中，這表明我們的方法具有全系統(tǒng)的適用性。我們生成了一個(gè)模式肽圖譜，并提出在肽糖基化中，本文確定的分子檢查點(diǎn)可作為序列反應(yīng)性的指示。
portant; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial">Berger, M.T., Hemmler, D., Walker, A. et al.portant; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial"> Molecular characterization of sequence-driven peptide glycation. Sci Repportant; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial"> 11, portant; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial">13294 (2021). https://doi.org/10.1038/s41598-021-92413-7
