傳統(tǒng)的烹調(diào)龍蝦的方法--活煮龍蝦--引發(fā)了龍蝦是否會感到疼痛的問題。這種烹調(diào)技術(shù)（還有其他技術(shù)，比如將活龍蝦存放在冰塊上）被用來改善人類的用餐體驗。龍蝦死后很快就會腐爛，吃死龍蝦會增加食源性疾病的風險，并降低其味道的質(zhì)量。然而，如果龍蝦能夠感覺到疼痛，這些烹飪方法就會給廚師和龍蝦食用者帶來道德問題。
科學家如何測量疼痛
直到20世紀80年代之前，科學家和獸醫(yī)都忽略動物疼痛，因為他們認為感受疼痛的能力只與高級意識有關(guān)。
然而，今天，科學家們將人類視為動物的一種，并基本接受許多物種（包括脊椎動物和無脊椎動物）能夠?qū)W習和某種程度的自我意識。感受疼痛以避免傷害的進化優(yōu)勢，使得其他物種，甚至是與人類生理結(jié)構(gòu)不同的物種，都可能有類似的系統(tǒng)，使它們能夠感受到疼痛。
如果你打了另一個人的臉，你可以通過他們的反應(yīng)做什么或說什么來衡量他們的痛苦程度。評估其他物種的疼痛就比較困難，因為我們不能那么容易溝通。
科學家們制定了以下一套標準來確定非人類動物的疼痛反應(yīng)。
表現(xiàn)出對負面刺激的生理反應(yīng)。
擁有神經(jīng)系統(tǒng)和感覺受體。
具有阿片受體，并在給予麻醉劑或鎮(zhèn)痛劑時表現(xiàn)出對刺激的反應(yīng)降低。
表現(xiàn)出回避學習的行為。
表現(xiàn)出對受傷部位的保護行為。
選擇回避有害刺激而不是滿足其他需要。
擁有自我意識或思維能力。
龍蝦是否會感到疼痛
這張小龍蝦圖中的黃色節(jié)點說明了一個十足類動物的神經(jīng)系統(tǒng)，比如龍蝦。
小龍蝦會感覺到疼嗎？
對于龍蝦是否感覺到疼痛，科學家們有不同的意見。龍蝦和人類一樣有一個外周系統(tǒng)，但它們不是一個單一的大腦，而是擁有分段的神經(jīng)節(jié)（神經(jīng)群）。由于這些差異，一些研究人員認為，龍蝦與脊椎動物相差太大，不會感覺到疼痛，它們對負面刺激的反應(yīng)只是一種反射。
盡管如此，龍蝦和其他十足類動物，如螃蟹和蝦，確實滿足疼痛反應(yīng)的所有標準。龍蝦會保護自己的傷勢，學會避免危險的情況，擁有痛覺受體（化學、熱和物理傷害的受體），擁有阿片受體，對麻醉劑有反應(yīng)，并且被認為擁有某種程度的意識。由于這些原因，大多數(shù)科學家認為，傷害龍蝦（例如將其存放在冰上或活煮）會造成身體上的疼痛。
由于越來越多的證據(jù)表明，十足類動物可能會感覺到疼痛，因此，現(xiàn)在活煮龍蝦或?qū)⑵浔４嬖诒弦殉蔀榉欠ㄐ袨?。目前，在瑞士、新西蘭和意大利城市，活煮龍蝦是非法的。即使在煮龍蝦仍然合法的地方，許多餐館也會選擇更人性化的方法，一方面是為了安撫顧客的良心，另一方面也是因為廚師們認為壓力會對龍蝦肉的味道產(chǎn)生負面影響。
烹制龍蝦的人道方法
煮活龍蝦不是最人性化的殺法！
小龍蝦會感覺到疼嗎？
雖然我們無法明確知道龍蝦是否會感覺到疼痛，但研究表明，很可能是這樣。那么，如果你想享受龍蝦大餐，你應(yīng)該如何去做呢？殺死龍蝦最不人性化的方法包括：
把它放在淡水中
把它放在沸水中，或者把它放在水里，然后把它煮沸。
在龍蝦活著的時候用微波爐加熱。
切掉它的四肢或?qū)⑺男夭亢透共糠珠_（因為它的 "大腦 "不只是在它的 "頭部"）。
這就排除了大多數(shù)通常的屠宰和烹飪方法。在龍蝦的頭部捅一刀也不是一個好的選擇，因為它既不會殺死龍蝦，也不會使它失去知覺。
烹飪龍蝦最人性化的工具是 水產(chǎn)品電擊機，這種設(shè)備可以電擊龍蝦，在不到半秒的時間內(nèi)使其失去知覺，或者在5到10秒內(nèi)將其殺死，之后可以將其切開或煮熟。相比之下，龍蝦浸泡在沸水中死亡大約需要2分鐘）。
但是電擊機價格太貴，大多數(shù)餐館和人們都買不起，有些餐館把龍蝦放在塑料袋里，然后放在冷凍室里幾個小時，在這段時間里，甲殼動物會失去知覺而死亡。雖然這種解決方案并不理想，但這可能是在烹飪和食用龍蝦（或蟹或蝦）之前殺死龍蝦的最人道的選擇。
Sherwin, C.M. (2001). "Can invertebrates suffer? Or, how robust is argument-by-analogy?". Animal Welfare (supplement). 10: S103–S118.
版權(quán)與免責聲明：
① 凡本網(wǎng)注明"來源：科學儀器網(wǎng)"的所有作品，版權(quán)均屬于科學儀器網(wǎng)，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明"來源：科學儀器網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責任。
② 本網(wǎng)凡注明"來源：xxx（非本網(wǎng)）"的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的"稿件來源"，并自負版權(quán)等法律責任。
③ 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起兩周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為默認科學儀器網(wǎng)有權(quán)轉(zhuǎn)載。
